Ресторанный бизнес в России

Ресторанный бизнес в России развит средне по сравнению с любой европейской страной; однако его объекты распределяются очень неравномерно.Если в большинстве областных центров и просто небольших городов сложно найти десяток более-менее приличных заведений, то в Москве или Питере сложно пройти сто метров по улице, чтобы не наткнуться на кафе, кофейню или закусочную. Причем ресторанный бум начался сравнительно недавно: как помнят многие, в начале девяностых в Москве Макдональдс считался дорогим и престижным рестораном (о таких изысках, как, например, доставка суши или пиццы, никто даже не мечтал). Эта компания первой пришла на российский рынок фаст-фуда – и не прогадала: ни один из ее конкурентов сейчас не имеет в России такого влияния и таких доходов.
Зато в других сегментах ситуация прямо противоположная: например, невозможно выделить ведущего игрока среди японских ресторанов. Сетевые, конечно, есть, но почти все они небольшие, и получать крупные прибыли просто за счет размера сети они не могут. Поэтому таким ресторанам приходится предоставлять полных спектр дополнительных услуг, чтобы заинтересовать клиента. Одна из главных услуг – доставка суши.
Всего четыре года назад доставкой суши (да и еды вообще) занимались от силы 2% кафе и ресторанов Москвы; в регионах же заказ пиццы или суши с доставкой до сих пор может быть проблематичным. Стоит заметить, что в США на доставку еды приходится 60% оборота всего ресторанного бизнеса, и во многих европейских странах показатель похожий. С ростом уровня доходов москвичи также осознали все преимущества доставки суши и прочих деликатесов. Причем по объему рынка лидирует именно доставка суши, потому что пицца обычно успевает остыть за 1-1,5 часа, которые едет курьер.
В чем же проблема этого рынка? В его слишком сильном расслоении. Доставкой суши занимаются или очень мелкие компании с сомнительного качества продуктами, или очень дорогие рестораны. В демократичном среднем сегменте почти нет игроков, а ведь именно он является оптимальным для покупателя.

Allbizru.com